Tjälknöl

Lägg den djupfrysta köttbiten otinad i en ugnssäker form och sätt i nedre delen av ugnen med en temperatur på 75°C. Efter cirka två timmar, när köttet har tinat lite, stick in stektermometern mitt i köttets tjockaste del. Låt stå i ugnen ca 10-12 timmar (beroende på köttets form) eller tills termometern visar 65°C, då köttet är rödrosa. Vid 68°C grader är köttet ljust rosa. Mitt tips är att sätta in steken i ugnen tidigt en morgon, alternativt precis innan man går och lägger sig på kvällen, men då ska formen på steken vara ”tjock” så att man inte missar stektiden.

Lagen: Blanda ihop vatten, salt, smulat lagerblad, ev socker, lätt mortlade svartpepparkorn och enbär i en kastrull. Koka upp.

Det färdigstekta köttet läggs i en stor bunke, eller i dubbla täta plastpåsar, häll över den heta lagen. Låt svalna något, täck sedan över. Ställ köttet svalt för marinering i 4 timmar. Ligger det över fem timmar så kan det bli för salt. Ta upp köttet och förvara det sedan utan lag. Skiva i fina tunna skivor.