Tjälknöl

Lägg in det frysta köttet i ugnen på ett galler, och ställ en form eller plåt under för att samla upp köttsaften. Sätt ugnen på 90 grader.

Efter ett par, tre timmar har köttet tinat så pass att du kan trycka in en termometer. Vill du ha ett rosa kött så ta ut det vid 65 grader, för mer genomstekt låt det gå till 70–75 grader.

Lag: Krossa vitlöksklyftorna lätt med baksidan av en kniv, skalet kan vara kvar. Skär med en vass kniv eller potatis­skalare av knappt hälften av skalet från en liten ekologisk citron. Lägg vitlök, citronskal och övriga ingredienser till lagen i en stor kastrull. Koka upp lagen och låt svalna.

När köttet är klart (det kan ta mellan 6 och 10 timmar) tar du ut det ur ugnen och lägger ner den varma steken i den kalla lagen så att lagen täcker köttet. Efter 4–6 timmar är det dags att ta upp köttet ur lagen. Skär i tunna skivor och servera med citronsås och en sallad med chilidressing.