Skillnad på smör och smör

Vi gillar smör, och det är vi inte ensamma om. Under 00-talet har smörkonsumtionen ökat i Sverige, enligt statistik från Jordbruksverket. Preliminära siffror för 2013 visar dock på att kurvan åter vänt neråt.
Vi vill förtydliga vad för sorts smör vi gillar. Det handlar om riktigt smör, om svenskt smör och gärna om ekologiskt svenskt smör. Tyvärr finns det några produkter på marknaden som skyltar med smör, men som dessutom innehåller en hel del andra ingredienser. Livsmedelsindustrin vet vad konsumenten efterfrågar och anpassar tydligt sitt utbud därefter. Hur bra är de olika produkterna om vi granskar innehållet? 

’

Som vi skrev i förra veckans inlägg har smör en rik smak, så varför ska det finnas tillsatta aromer i smörprodukter? Det är något som inte stämmer. Kollar vi närmare ser vi att de produkter som innehåller aromer även innehåller en hel del andra produkter som palmolja, solrosolja, linfröolja, emulgeringsmedel och färgämne. Palmolja gillar vi inte av miljöskäl (inte ens om den är certifierad) och solrosolja gillar vi inte pga dess höga innehåll av omega 6. Linfröolja kan låta bra då det är känt att det har ett högt innehåll av omega 3, vilket stämmer. Att använda linfröolja till stekning skulle vi inte rekommendera då de fleromättade fetterna oxiderar vid stekning. Emulgeringsmedel används för att få en stabil blandning av fettet och den vattenlösliga delen, tex vatten eller mjölk. Vi tycker det är bäst utan emulgeringsmedel med den enkla anledningen att det går utan, så länge man håller sig till rätt ingredienser. Färgämne? Ja, det känns helt onödigt.

Slutsatsen blir att de flesta margariner och matfettsblandningar som innehåller smör inte är några vinnare.

Ghee, eller smörolja, är en nyare produkt. Det är gjort på smör, men man har tagit bort de små mängder av proteiner och kolhydrater som finns naturligt i smöret. Är man lite överkänslig mot mjölkprotein kan ghee vara ett alternativ, men har man en mjölkproteinallergi kan man reagera på de små mängder rester av mjölkprotein som finns kvar i ghee.

Ibland är det bra att ta till sitt vanliga bondförnuft, smör är smör så varför ska man blanda i massa andra konstigheter?

/Theres och Eva