Grädde som grädde?

Nej, inte riktigt. Smör och grädde går ju hand i hand så därför fortsätter vi på förra veckans tema där vi granskar den äkta varan med grannarna i mejeridisken. Precis som det finns flera olika smörprodukter finns det flera gräddprodukter. Fetthalten varierar från kaffegrädde med 12 % till vispgrädde med 40 %. Enligt jordbruksverket konsumerar vi 72 dl grädde med en fetthalt på 29 % eller mer per person och år och 19 dl av gräddprodukter med en fetthalt under 29 %. Konsumtionen av tjock grädde har ökat från 29 dl per person och år 1960 till 69 dl per person och år 2013.

Utbudet av olika produkter växer ständigt i livsmedelsbutikerna. Förutom grädde med olika fetthalter finns det flera nya produkter som är tänkta att användas som grädde. Tyvärr är det ofta långt från den äkta varan, både innehållsmässigt och smakmässigt. En del produkter är det enkelt att skilja på medan andra produkter är det lätt att tro att de är samma sak. Det gäller särskilt vispgrädde med 40 % och vispgrädde med 36 % fetthalt. Många tror att det enda som skiljer är fetthalten. Det är dock flera saker som skiljer dem åt. När man tar bort en del av fettet måste man kompensera med stabiliseringsmedel så att fettet fördelas jämnt, blir vispbar och att produkten inte blir vattnig. Tillsatsen E 407 (Karragenan) är en godkänd tillsats som utvinns ur rödalger. Karragenan finns tyvärr även i ekologiska gräddprodukter med lägre fetthalt. Tillsatsen kan öka gasbildningen i tarmen och ökar symtomen från magen hos en del med IBS. Karragenan återfinns dessvärre i alla laktosfria gräddsorter, vilket är tråkigt för de 10-15 % av befolkningen som lider av IBS och som ofta försöker äta laktosfritt.  Karragenan är också omdiskuterad inom forskarvärlden efter att djurstudier har visat på andra potentiella hälsorisker.

Det går att hitta matlagningsgrädde och kaffegrädde  utan karragenan då de inte måste vara vispbara som den 36 % grädden behöver vara. En annan  stor  och viktig skillnad mellan gräddprodukterna är ursprungslandet. Vispgrädde med 40 % fett är i regel svensk men när fetthalten minskar så kan man plötsligt läsa på förpackningen att vispgrädde med 36 % fett är från Tyskland, Holland, Finland eller Danmark. Det tror vi många missar då man nästan tar för givet att grädden är svensk.

Ytterligare en skillnad är att vispgrädde med 40 % har en hållbarhet på 7 dagar enligt Arla medan vispgrädden med 36 % har en hållbarhet på 28 dagar. Vi handlar oftare än var 28:e dag varför denna anledning inte får oss att välja grädden med lägre fetthalt. För oss är hållbarheten inte den viktigaste köpfaktor, utan vi prioriterar hellre en produkt utan tillsatser.

Arla vispgrädde 40 %
Vispgrädde.
Hållbarhet: 7 dagar 

Arla vispgrädde 36 %
Grädde, stabiliseringsmedel (karragenan).
Hållbarhet: 28 dagar

Milda mat och visp 26 %
Kärnmjölk, vatten, skummjölk, fullhärdad palmolja, kokosolja, rapsolja, modifierad stärkelse, emulgeringsmedel (sackarasestrar av vegetabiliska fettsyror, mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror, sojalecitin, socker, stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl, karragenan), arom (mjölk), färgämne (karotener).
Vid en titt i affären 150815 fanns denna produkt med bästföredatum 151010.

Kelda mellangrädde 27 %
Grädde, kärnmjölk, syrad skummjölk, stabiliseringsmedel (karragenan)
Hållbarhet: 70 dagar

Milda mat 15 %
Vatten, vegetabiliska oljor (raps och palm), skummjölk, kärnmjölk, mjölkprotein, modifierad stärkelse, socker, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror, surhetsreglerande medel (natriumcitrat, citronsyra), stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl), arom (mjölk), färgämne (karotener).

Kelda matlagningsgrädde 15%
Grädde, kärnmjölk, syrad skummjölk, stabiliseringsmedel (karragenan)
Hållbarhet: 70 dagar

Vilken grädde brukar ni använda?

/Eva och Theres