Vegetariskt är logiskt

Nej. LCHF är ju inte direkt känd för att vara en typisk vegetarisk diet. Men vad alla inte vet är att många som lever på en kost med få kolhydrater faktiskt äter betydligt mer grönsaker än tidigare. Jag är själv inte vegetarian, men älskar grönsaker i alla dess former. Att de är späckade med vitaminer och mineraler är en ren bonus.

Några särskilt trevliga sätt att få i sig grönsaker på är att göra coleslaw. I min familj är det en självklarhet att servera coleslaw till grillat, men också till tjälknöl och hamburgare och mycket annat. Gör man en stor laddning finns det dessutom färdigt att servera i flera dagar. Fetaost- och basilika-dipen är också ett underbart tillbehör till grillat, men basilikan är det enda gröna den innehåller… dock innehåller just basilika både vitamin A, vitamin C och folater, så det är ändå inte bara en njutning för gommen.

En stående vardagsfavorit är spenatsoppa. Världens mest snabblagade och enkla mat, som dessutom är både billig och god. Med ett par kokta ägg till mättar den förstås bättre.

Någon grönsak är det förstås inte, även om de innehåller mer vitaminer än det mesta i grönsaksväg, men lite nyplockade blåbär är ändå fullständigt oemotståndligt. Bara som de är, eller på toppen av en skål kesofrutti. Mmmm…