Bär- en av sommarens höjdpunkter

Sommaren närmar sig trots att det kan vara svårt att tro det när man tittar ut och möts av det envisa regnet. Sommaren är en höjdpunkt för många. Efter den långa mörka vintern kan vi plötsligt känna solens värmande strålar på huden. Vi har semester eller sommarlov, mindre måsten och mer frihet. En av sommarens höjdpunkter enligt mig är att kunna njuta av alla bär som plötsligt har mognat.

Blåbär, jordgubbar, vinbär, hjortron, krusbär och hallon för att nämna några. Våra svenska bär är bland de mest lättillgängliga superfoods jag kan komma på. De finns i stora mängder så att de räcker till alla, de är gratis att plocka och de ger oss en bra anledning att komma ut i friska luften. De är bättre för miljön än många av de superfoods som flygs in från fjärran länder, och bara det är för mig en tillräcklig anledning till att välja mer bär.

Alla bär är rika på näringsämnen, men idag har jag valt att fokusera lite extra på blåbär. Blåbären som växer vilt i Sverige heter Vaccinium myrtillus.  Enligt Nationalencyklopedin är blåbär en av de vanligaste växterna i Sverige och hela 17 % av Sveriges yta består av blåbärsris. Vilken rikedom!

Blåbär innehåller antioxidanterna flavonoider, quercetin och antocyaner. Det är de sistnämnda som ger blåbäret dess blåa färg. Andra näringsämnen som återfinns i blåbär är bland annat C-vitamin, B2, B6, kalcium, järn och magnesium.

Vitaminer fungerar som antioxidanter i vår ämnesomsättning och skyddar mot fria radikaler. Fria radikaler är en biprodukt från kroppens energiförbränning och en viss mängd fria radikaler behövs. Idag bildas det tyvärr för många fria radikaler från bland annat solning, avgaser, stress, med mera. Fria radikaler anses vara en av faktorerna till varför vi åldras. Antioxidanterna behövs för att till viss del motverka dessa fria radikaler. Antioxidanter från bra mat verkar skydda mot olika cancerformer, hjärt-kärlsjukdom, starr, alzheimer och mycket mer. Däremot har antioxidanter i pillerform inte visats ha denna skyddande effekt. I flera studier har antioxidanter som betakaroten och E-vitamin i pillerform rent av visats sig vara skadligt.

I jobbet som dietist använder jag mig av att bär är rikare på vitaminer samtidigt som de är mindre blodsockerhöjande än frukt. Svarta vinbär innehåller till exempel tre gånger så mycket C-vitamin som apelsin. För den som är strikt med kolhydraterna kan det vara intressant att veta att hallon innehåller minst kolhydrater per 100 gram jämfört med övriga bär. Köper man frysta importerade hallon rekommenderas man att koka dom innan förtäring för att slippa eventuell Calicivirus. Det gäller alltså inte våra svenska färska hallon som snart går att få tag på i rådande årstid.

De flesta bär som blåbär, hallon och jordgubbar är skonsamma för magen vid irritable bowel syndrome, IBS, då de innehåller mindre FODMAPs (Fermentable Oligo-Di-Monosaccharides and Polyols) än till exempel äpple och päron som kan vara mer svårsmälta. FODMAP är alltså vissa slags kolhydrater som jäser i tarmen och ger de klassiska IBS symtomen. Vi kommer att gå djupare inpå FODMAP längre fram.

Bär kan gärna ingå i ens dagliga matvanor. De kan användas som smaksättning i yoghurt eller frukostsmoothie,  istället för sylt på pannkakor eller några skivade jordgubbar i salladen. Det går snabbt att göra glass på frysta bär och lite yoghurt. Varför inte ersätta det ofta sockersliskiga fredagsmyset med en skål bär och en härlig klick vispgrädde?

/Eva