Sallad med ryggbiff och kronärtskockstapenade!

Att ryggbiff är gott råder det ju inga tvivel om. Jag är också beredd att säga att jag egentligen bara behöver ett tillbehör för att måltiden ska bli komplett och det är stekt lök. Löken ska stekas riktigt länge på medelhög temperatur. Den ska naturligtvis inte få för mycket färg, bara bli söt och karamelliserad. Det smakar verkligen fantastiskt ryggbiff och rostbiff. Jag gjorde en enkel vinägrett till köttet med olja, vinäger, senap, salt och peppar.

Sedan gjorde jag en tapenade, eller pesto av kronärtskocksbottnar. Våra egna kronärtskockor har inte kommit så långt att det är dags att skörda ännu och de kommer jag äta som de är, naturligtvis med smör och citron. Jag plockade däremot in sallad, mangold, sockerärter och lök till salladen.

Kronärtskockstapenade 4 portioner

• 1 burk kronärtskocksbottnar
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 dl valnötter
• 1/2 pressad vitlök
• 1 tsk salt
• 1 msk pressad citron
• 1 msk hackad persilja
• peppar

Jag mixade alla ingredienserna till en jämn röra och toppade med lite hackad persilja och lök. Lite rädisa är också gått till köttet.