Superfoods: Gröna blad

Under sommaren och semestern är det inte alltid som tiden räcker till och det är inte lika lockande att vara inne i köket och laga mat.
Så vad passar då bättre än några enkla tips på hur man kan göra maten näringsrik på ett snabbt och enkelt vis.

Gröna blad! Enklare blir det inte. Snabbmat med superfoodsinnehåll!

Nu menar jag kanske inte att ni ska leva på bara bladgrönsaker, utan att det är en bra ingrediens.

Generellt sett kan man säga att mörkare grönsaker är mer näringstäta. Isbergssallat är därför inte det mest näringsrika. Mörka grönsaker generellt sett är rika på vitamin K, som hjälper blodet att koagulera och stärker benstommen genom påverkan på kalciummetabolismen. Våra tarmbakterier tillverkar vitamin K, och därför finns inget rekommenderat intag. Vi har alla olika tarmflora, och rent logiskt borde därför produktionen av vitamin K variera hos olika individer. Att äta mat rik på vitamin K har hälsofördelar för benstommen och kärlen.
Äter man Waran bör man vara medveten om att mat rik på K-vitamin ger påverkan på blodvärdet. Vissa rekommenderar att man därför minskar på intaget av mat rik på vitamin K. Jag som dietist rekommenderar att man ska äta lite livsmedel rika på K-vitamin varje dag för att hålla värdet jämnt.

I blad sammanhang är spenat en tungviktare. Många recept använder sig av spenat i varm form. Det är gott och nyttigt, men den blir snäppet vassare näringsmässigt i färskt form.
Spenat är rikt på järn, kalcium, kalium, folat och vitamin c. Vid tillagning minskas innehållet av vitamin c och folat kraftigt.
Välj ekologisk spenat då de små bladen oftast besprutas kraftigt.
Ruccola hör också till de mer mörka och näringsrika bladen. Den är också mycket rikt på vitaminer och mineraler, särskilt kalcium.
Mangold är ytterligare en variant. Tyvärr är den sällan odlad i Sverige (även om den är lättodlad i grönsakslandet). Ett bra alternativ till en mer miljövänlig variant av mangold är rödbetsblast, då dessa växter är släkt.

Hur ska man äta de gröna bladen då?
Som sallad, gärna med en extra virgin olivolja på. Eller varför inte mixa de två tillsammans med lite nötter och smaksättning som vitlök och citron, så har du en pesto. Mixa gärna ner gröna blad i drinkar och smoothies för att öka näringsinnehållet.

/Theres