Vårkänslor och mellanmålstips

Mars är äntligen här och med det längtan efter spirande grönt. Dåligt med det ute än så länge, men lyckligtvis är det plättlätt att få sitt lystmäte. Vanliga gula ärter köpta på mataffären nöjer sig med att petas ner i helt vanlig blomjord. På bara ett par dagar tittar skotten upp ur jorden och inom en vecka går det fint att skörda våriga ärtskott att piffa upp tallriken med eller bara äta som de är. Och den härliga skirt gröna färgen sen, precis den jag längtar så efter.

Trots att de är sprängfyllda av näring mättar ju inte ärtskott något vidare. Desto bättre mättar äggrullar. Lätta att göra är de också och kan varieras i det oändliga, om man så vill.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg 100 gram smör i en skål så att smöret hinner mjukna. Vispa 3-4 äggvitor tills det går att vända skålen upp och ner. Vänd försiktigt ner äggulorna och smaksätt smeten med vaniljpulver eller kardemumma. Grädda i ugnen i ca 10 minuter och låt sedan svalna. Rör ner generöst med kanel i smöret. Den som inte är sockerberoende och som klarar sötningsmedel kan blanda i lite sötströ eller liknande om sötare smak önskas. Bred sedan hela härligheten på botten. Rulla ihop som en rulltårta och skär i lagom stora bitar. Pudra gärna över kanel, ät och njut!

Kanelen i smöret går förstås lika bra att ersätta med t.ex. kakao eller vad som önskas. Botten går också lika bra att fylla med t.ex. smör och ost eller en god röra med tonfisk, bacon eller räkor. Bara fantasin sätter gränserna!