Veckans näringskoll: Varning för ris

Veckans näringskoll går inte in på näringsinnehållet i något livsmedel utan vi ska titta mer på grundämnet arsenik med anledning av larmet SLV (Svenska Livsmedelsverket) gick ut med tidigare i veckan. Även om ris inte är något som ingår i en lågkolhydratkost är ämnet viktigt att ta upp då ris är en vanlig basvara för många människor i Sverige och då flera av risprodukterna ofta förekommer i barnens matvanor.

Arsenik är ett giftigt grundämne som finns naturligt i jorden och berggrunden. Arsenik kan finnas i dricksvatten och spannmål, framför allt i ris. Arseniken tas upp av riset genom jorden eller bevattningen. Barn och foster är dem som är känsligast för arsenik. WHO har klassat arsenik som cancerframkallande, särskilt cancer i hud, lunga och urinblåsa. Vid årsskiftet börjar EU:s gränsvärden för arsenik i ris att börja gälla. Dock kommer SLV:s nya råd om ris gälla efter det med anledning av att de anser att gränsvärdena är för höga för att skydda konsumenterna. 

Eftersom att arsenik finns naturligt i jorden så hjälper det tyvärr inte att köpa ekologiskt ris. Arsenik ansamlas framför allt i risets skal, varför fullkornsris inte bör konsumeras dagligen.

SLV har gått ut med några rekommendationer angående riskonsumtion:

Barn under 6 år bör inte äta riskakor

Barn bör inte äta risprodukter (ris, risgrynsgröt, rismjölk, risnudlar etc.) mer än 4 gånger i veckan

Till vuxna människor är rekommendationerna enligt följande:

Ät inte ris eller risprodukter varje dag

Koka ris i mycket vatten och häll bort det överblivna vattnet så minskar halten arsenik

Variera mellan olika märken och risprodukter

SLV är inte kända för att gå ut med rekommendationer av detta slag förhastat vilket gör att jag ser ganska allvarligt på detta. Särskilt då riskakor är ett populärt och glutenfritt mellanmål i många barnfamiljer. Riskakan kan inte skryta med någon större näringstäthet, så det finns ju flera andra, mer näringstäta mellanmål vi kan ge våra barn istället.Dessutom är det bra ur ett miljöperspektiv att minska intaget av ris.

Blomkålsris är en bra ersättning till vanligt ris. Riv blomkålen på den grova sidan av ett rivjärn och släng i en kastrull med kokande vatten, låt koka i 10 sekunder och häll blomkålsriset i en sil och servera sedan som ris. Gott, supersnabbt och nyttigt!

Trevlig helg!

/Eva

Referenser:

http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/metaller1/arsenik/

http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/metaller/arsenik-i-ris/

http://www.livsmedelsverket.se/om-oss/press/nyheter/pressmeddelanden/undersokning-visar-problem-med-arsenik-i-ris-och-risprodukter/

http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/matvanor-halsa-miljo/maltider-vard-skola-omsorg/forskola/rad-och-material/arsenik-skola-och-forskola.pdf