Primörsallad med lax och brynt smör
- Energi: 506 kcal
- Protein: 28 gram/portion
- Fett: 33 gram/portion
- Kolhydrater: 20 gram/portion
Ingredienser
- 4 x 100 g färsk lax
- 2 msk olivolja
- 4 msk smör
- 8 små späda rödbetor, tvättade
- 150 g bladsallad
- 2 dl färska skalade bondbönor
- 2 dl gröna skalade ärter
- 4 salladslökar, finhackade
- 1/2 citron, rivet skal och pressad saft
- 1 dl smulad pecorino
- 1 tsk fling- eller havssalt
- 1 krm svartpeppar
Gör så här
Stek laxen i olivoljan i en medelhet panna. Lägg skinnsidan nedåt först och stek tills skinnet är alldeles krispigt. Salta fisken och vänd den och stek i ytterligare två minuter.
Bryn smöret i en kastrull tills det blir brunt och doftar nötigt och kola. Det ska sluta skumma och vara små bruna prickar på botten. Ta av det precis då, för sedan bränns det kvickt. Ställ åt sidan.
Koka rödbetorna i lättsaltat vatten med skalet och en bit av roten och toppen kvar tills de är mjuka men inte mosiga, 10–15 minuter beroende på storlek. Spola dem i kallt vatten och dra av skalet. Dela dem på längden.
Lägg sallad i botten på tallrikarna, krossa bondbönorna grovt och strössla över dem tillsammans med ärterna. Lägg salladslöken över salladen. Lägg ut rödbetorna på tallriken. Dela laxen grovt med fingrarna och lägg den i mitten på tallriken.
Tillsätt pressad citron och rivet citronskal i smöret och rör runt. Skeda det brynta smöret över laxen och rödbetorna. Toppa salladen med pecorino och en aning flingsalt och dra ett varv med svartpepparkvarnen.
Sandras hemsida hittar du här!
Fotograf: Frida Wismar
