Rödbetskaka med saffransfrosting
Underbar rödbetskaka med saffransfrosting från Under Vårt Tak-bloggarna Magnus och Jenny Andersson
Antal: 12 bitar
Ingredienser
- RÖDBETSKAKA
- 1 1/4 dl smält kokosolja
- 2 dl finriven rödbeta
- 6 ägg
- 3 msk honung
- 1 1/4 dl kokosmjöl
- 1 msk kanel
- 1 tsk nystött kardemumma
- 1 tsk mald ingefära
- 1/2 tsk äkta vaniljp
- 2 msk bakpulver
- SAFFRANSFROSTING
- 5 dl riven kokos
- 1/2 dl kokosolja
- 1 msk honung
- 1 dl kokosmjölk
- 1/2 gram saffran
- zest från en ekologisk apelsin
- hackade valnötter efter smak
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader • Smält kokosoljan • Skala och finriv rödbetorna • Vispa ägg och honung pösigt i en bunke och tillsätt kokosoljan • Blanda övriga ingredienser och häll ner i äggsmeten • Rör ner de rivna rödbetorna • Smörj en springform på 21 cm i diameter med kokosolja och klä botten med bakplåtspapper • Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 40 minuter • Mixa kokos i en matberedare tills det börjar klumpa sig • Tillsätt kokosoljan och mixa till en slät smet • Häll i honung, kokosmjölk, saffran och apelsinzest och mixa samman • Bred ut på kakan och toppa med hackade valnötter.
Fotograf: Cecilia Sand
