Syrad röd- och vitkål
- Energi: 268 kcal
- Protein: 14 gram/portion
- Fett: 2 gram/portion
- Kolhydrater: 38 gram/portion
Ingredienser
- 1/2 kg vitkål
- 1/2 kg rödkål
- 1 dl finhackad persilja
- 2 tsk havssalt
Gör så här
Strimla kålen fint med mandolin, osthyvel eller i matberedaren. Hacka persiljan. Lägg ut kålen på en ugnsplåt med höga kanter och strö över saltet. Låt det stå i några minuter.
Kläm, pressa och tryck på kålen för att dra ut så mycket vätska som möjligt. När den blivit mjuk i konsisten- sen så har den släppt tillräckligt mycket vätska. Lägg lite kål i taget i en burk och pressa varje lager så att all luft försvinner och vätskan lägger sig ovanpå. När du är klar så ska det vara ungefär två centimeter vätska över kålen. Om inte, häll på saltat vatten.
För att kålen ska hållas kvar under vattenytan så är ett bra tips att hälla vatten i en liten plastpåse som du knyter och sedan trycker ner överst i burken.
Sätt sedan på locket. Ställ burken på en bricka då vätska kan läcka ut trots lock. Förvara i rumstemperatur och täck med en mörk handduk eller kasse. Öppna helst burken någon gång om dagen under de första två dagarna för att släppa på trycket då kålen börjar fermentera.
Redan efter några dagar så är grönsakerna lätt syrade men jag rekommenderar att vänta i minst en vecka innan du äter av den så att bakterierna hinner gotta till sig ordentligt. Ställ sedan burken i kylskåpet där den håller sig i flera månader.
Fler av Jills recept hittar du på jillsmat.se!
Fotograf: Jill Wallentin
