Älskade ägg

God morgon vänner!

Tänk att det redan är torsdag! Tycker ni som jag att dagarna går i ett ruggigt tempo? Helt plötsligt är det riktigt kallt om mornarna och idag stoppade jag faktiskt t o m ner åkpåsen i lilltjejens vagns innan vi rullade upp mot förskolan. Det känns också i den höga klara luften att hösten är här. Även om jag älskar sommaren så är det ett lugn som infinner sig med hösten som jag tycker väldigt mycket om. Vinterns däremot…. alldeles för lång…

Sedan två veckor tillbaka sitter ju jag i skolbänken vid Göteborgs universitet och tanken är att jag ska få läst klart min lärarbehörighet att undervisa i svenska. Det är fullt upp vill jag lova! Första veckan skulle två romaner läsas och analyseras och tills idag var det tre olika dramer som skulle läsas och analyseras. Kul men tar verkligen tid och disciplin krävs! Full fart efter 1,5 år som mammaledig.

Så jag har helt enkelt inte tid att stå i köket och fixa och dona på samma sätt som innan. Som idag till exempel när jag vet att tiden för lunch kommer att bli knapp. Då är det så skönt att ha en god frukost i magen som jag vet att jag kommer stå mig på minst 5-6 timmar. En halvdag utan hunger och blodsockerfall – protein och mättande fetter är en vinnande kombo!

Idag blev det en omelette med ost och spenat. Jag försöker se varje måltid som en möjlighet att få i mig så mycket grönsaker som möjligt. Vill boosta upp mitt förråd av vitaminer och mineraler så här lite extra inför hösten och förkylningstider. Och en av grönsakernas främsta hälsobomber är ju olika typer av kål. Så försök du också att få i dig så mycket sm möjligt av mörkgröna blad, vitkål, rödkål, brysselkål osv.

Men visst är ägg fantastiskt? Gott och mättande och kan varieras i oändlighet! Kokta ägg, stekta ägg, äggröra, omelette, pannkakor, äggmuffins, wraps, ja listan kan göras lång.

Så med ägg och spenat i en härlig blandning så är jag redo att kicka igång den här torsdagen 😉

Hoppas ni får en härlig dag i höstsolen!