Lammstek med rödvinssås

Skär snitt genom fettkappan på lamm­steken. Mortla örtkryddorna, blanda med salt och peppar och gnid in steken ordentligt runtom. Lägg på galler i långpanna med en stektermometer på tjockaste stället.

Häll vin och vatten i pannan och ställ in på 250 grader i 20 minuter. Sänk sen värmen till 175 grader. Låt termometern komma upp i ca 65–68 grader, beroende på hur rosa steken ska vara.

Fyll på med lite mer vatten eftersom, om skyn kokar bort i värmen. När steken är klar, det tar ungefär 1 timme, låter du den ligga och vila på skärbrädan en stund med folie över.

Sila ner skyn i en kastrull. Koka upp, tillsätt mer vin och rör ner den rivna mesosten. Låt koka ihop en stund, dra sen från värmen.

Smaka av om du vill ha lite mer sälta än den som kommer från stekskyn. Rör ner smöret i små klickar.

Servera en skiva av steken på en bädd av rödvinssky. Rättikagratäng och tomatsallad smakar gott till.