Pannacotta med kokos och lime

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Koka upp kokosgrädde (kokosgrädde hittar du i butikernas hyllor för thaimat. Det går också bra att ta det tjocka lagret i en burk kokosmjölk) och grädde tillsammans med stången, låt puttra fem minuter. Ta kastrullen från värmen, skrapa ur fröna ur stången med en kniv och vispa ner dem i kastrullen tillsammans med gelatinbladen. Låt svalna tills det tjocknat lite, vispa om igen så fördelas vaniljkornen bättre i smeten.

Häll upp i små dessertskålar eller likörglas. Pressa limesaften direkt över pannacottan, då kommer smaken fram mer än om den blandas i från början. Ställ i kylen några timmar att stelna. Garnera med limeskal och bär. Pannacottan går fint att förbereda dagen innan, dra bara plast över så håller den sig fräsch.