Italienska kycklingnuggets med avokadosallad

EN SMAKRIK VARIANT på Chicken Nuggets. Fast med parmesan och örtkryddor i paneringen.

1. Börja med att skära filéerna i lagom stora munsbitar.
2. Vispa ihop ägg i en djup tallrik och blanda ihop de torra
ingredienserna i en annan. Doppa först kycklingbitarna i ägget
och vänd sedan i paneringen.
3. Stek på medelhög värme, tills bitarna fått fin färg. Ha gärna ett
fat i ugnen, på cirka 150 graders värme, och lägg undan bitarna
allteftersom så håller de sig varma och eftersteker om så behövs.
4. Under tiden gör du i ordning avokadosalladen. Början med att hacka de soltorkade tomaterna fint och rör ihop dem med de övriga ingredienserna till dressingen.
5. Dela, kärna ur och skiva avokadofrukterna. Skär eller riv romansalladen i bitar och lägg tillsammans med rucolan och avokadofrukterna i en skål. Ringla dressingen över och servera.

TIPS! Här har jag förhöjt ”paneringen” med lite örtkrydda. Ibland
får kycklingbitarna marinera i 1–2 matskedar pesto innan. Du kan
också testa med att tillsätta en nypa curry eller chiliflingor. Eller
inte krydda alls!